La Recocina hace balance de la Cata de la Estación

La Recocina cierra la temporada narrando el viaje hasta la localidad riojana de Haro, para asistir el pasado 18 de junio la gran evento del mundo del vino: La Cata del Barrio de La Estación.

Comenzamos hablando de la oferta gastronómica que acompañaba los mejores vinos de las seis bodegas históricas del barrio de la Estación, destacando la presencia de Rafael Prieto al frente del equipo de El Serbal, de Miguel Cobos al frente de su restaurante Cobo Estratos, y de lo que se pudo ver y degustar durante esa jornada.

Destacamos a las dos entrevistas del programa, la conversación que tuvimos con Juan Ángel Rodrigálvarez, Premio Nacional de Gastronomía, que presentó en la cata su creación Kankel Bean to Bar de mousse suave de chocolate sobre bizcocho de chocolate sin harina, con una pepita de cacao origen Perú ‘Bean to bar’, dados de fresa natural y trufa de vino tinto tempranillo.

El maestro chocolatero riojano nos cuenta en esta entrevista cómo se elabora este postre, lo complicado que es realizarlo en directo en un evento como la cata de la estación y también charlamos sobre la necesidad de hacer pedagogía en el mundo del chocolate para informar a los clientes sobre aspectos relacionados con este manjar.

Después, mantenemos una conversación con Miguel Cano, del restaurante Nublo, reciente premiado con su primera Estrella Michelin que prepararon una Tosta de pecho de cerdo marinada y brotes verdes.

Nublo es un restaurante de Haro con una impresionante trayectoria en muy poco tiempo, gracias a la experiencia y el trabajo del equipo que cómo comanda Miguel Caño, un equipo que cocina sin gas y sin electricidad durante el servicio.