“Carne de Cantabria” es el sello de calidad de la carne de nuestra región. Un certificado con el que se garantizan características especiales de la carne.
Tipo de ganado y alimentación
Las razas aptas para disponer de esta indicación geográfica son las agrupadas en el tronco cántabro bóvido castaño cóncavo (Tudanca, Monchina y Asturiana), la Pardo Alpina, integrada por absorción, y la Limusina, adaptada al medio, así como sus cruces.
La alimentación del ganado debe adaptarse a las normas tradicionales de aprovechamiento de pastos de Cantabria, comprendiendo los periodos de pastoreo en el monte, según las peculiaridades típicas y que están ligadas a factores geográficos y sociológicos de nuestra Comunidad. Por su parte, los animales deben estar mamando de sus madres un mínimo de 3 meses, deberán consumir al menos un 50% de sus necesidades alimenticias en forma de forrajes producidos en Cantabria y la alimentación suplementaria a lo largo de todo el ciclo se hará con productos autorizados.
Tipos de carne
La indicación geográfica “Carne de Cantabria” se distingue en diferentes tipos dependiendo, especialmente, en la edad de los animales sacrificados. Se distingue en un primer lugar la carne de ternera proveniente de animales sacrificados antes de los 12 meses de edad. Esta carne tiene un color de rosa claro a rosa, con grasa de distribución homogénea de color blanco nacarado, músculo de consistencia firme y ligeramente húmeda.
El añojo proviene de animales sacrificados entre los 12 y 24 meses de edad. La carne presenta un color rosa o rojo claro con grasa de color blanco nacarado, músculo de consistencia firme y ligeramente húmeda.
Por su parte, la novilla proviene de animales sacrificados entre los 24 y 48 meses de edad. La carne presenta un color rojo claro a rojo, con grasa de color crema, músculo de consistencia firme, infiltrado de grasa y ligeramente húmeda.
Y por último la carne de buey proviene de machos castrados sacrificados con más de 24 meses. La carne se caracteriza por un color rojo, con grasa de color cremoso, músculo de consistencia firme, infiltrado en grasa y ligeramente húmeda.
